Dopo aver lavato gli scampi, mettete a bollire circa un litro di acqua con vino, cipolla, sedano e sale (a vostro gusto). Quindi versatevi dentro gli scampi e lasciate bollire per non più di 5 min. Scolateli e praticate due tagli dalla parte della pancia per estrarre la polpa dal guscio. Nel frattempo, preparate la salsa rosa mescolando maionese e ketchup, con cui riempirete delle coppette. A questo punto ricoprite metà dello scampo con la granella di pistacchi e immergete l’atra metà nelle coppe con la salsa. Otterrete un effetto visivo e un sapore davvero unici e soprattutto croccante!