Prendete un rotolo di pasta sfoglia (meglio se rotonda) e dividete in 8 triangoli. Adagiate un cucchiaino di pesto di pistacchi al centro della base del triangolo (non sulla punta) insieme a un cubetto di pancetta. Quindi arrotolate il triangolo fino alla punta, stringendo bene in modo da non fare uscire il contenuto una volta in forno, e otterrete un cornetto a tutti gli effetti. Sbattete un tuorlo e spennellatelo sulla pasta sfoglia e infornate i cornetti in forno pre-riscaldato a 180° per 15 min. (o comunque finché non fanno la doratura). Ecco pronto un antipasto diverso dal solito!