Mescolate 6 tuorli d’uovo con 300gr di zucchero e 100gr di burro ammorbidito. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungete 150gr di farina tipo 00 setacciata insieme al lievito e 150gr di farina di pistacchi. Nel frattempo montate a neve gli albumi insieme a un pizzico di sale. Una volta montati aggiungete poco per volta all’impasto di farina e uova e mescolate dal basso verso l’alto. Versate, quindi, il composto in una teglia già imburrata e infarinata, e infornate, in forno pre-riscaldato, a 180° per 45-50 min. Una volta cotta e fatta raffreddare, spalmate un sottile strato di crema di pistacchio sulla superficie e sui lati e ricoprite con la farina di pistacchio. (Se siete golosi, prima della copertura tagliate la torta in due metà e farcite con uno strato di crema di pistacchi).