Mettete a scaldare in un pentolino 250gr di latte con 110gr di zucchero e appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungete, quindi, 250gr di panna per dolci (fredda) e 100gr di pasta pura di pistacchio e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 2 ore e, successivamente, trasferitelo nella gelatiera, lavorandolo per circa 30 min. Servitelo con una spolverata di granella di pistacchi. (Se non avete la gelatiera basta mettere il composto in freezer, in un contenitore d’acciaio, e rigirarlo ogni 30 min. fino a quando non otterrete la consistenza desiderata).